Quante volte abbiamo pulito i carciofi gettando via i gambi? Da oggi non lo farai più! Il pesto di gambi di carciofi è una scoperta culinaria straordinaria: una crema vellutata, saporita e ricca di proprietà nutritive che trasforma uno “scarto” in un condimento gourmet.
Questa ricetta non è solo un atto di amore verso l’ambiente (filosofia zero waste), ma è anche un modo intelligente per risparmiare in cucina senza rinunciare al gusto. Perfetto per condire la pasta, da spalmare su crostini caldi o per farcire deliziose torte salate.
Perché Cucinare con i Gambi di Carciofo?
I gambi dei carciofi non sono scarti, ma una parte pregiata della pianta:
- Ricchi di Fibre: Favoriscono la digestione e il benessere intestinale.
- Depurativi: Proprio come il cuore del carciofo, i gambi aiutano a purificare il fegato.
- Gusto Intenso: Una volta privati della parte esterna fibrosa, rivelano un cuore tenero e profumatissimo.
- Economia Circolare: Riduci i rifiuti e ottieni un condimento extra praticamente a costo zero.
Ingredienti per 4 Persone
- 5 gambi di carciofi freschi
- 30 g di noci o mandorle pelate (per la nota croccante)
- 30 g di Parmigiano grattugiato (o lievito alimentare per una versione vegana)
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- Succo di mezzo limone (per mantenere il colore brillante)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di prezzemolo fresco (opzionale)
Preparazione Passo dopo Passo
1. Pulizia dei Gambi
Inizia eliminando la parte esterna più dura e i filamenti dei gambi utilizzando un pelapatate. Devi arrivare alla parte centrale, che è di un verde più chiaro e tenera. Tagliali a pezzetti.
2. Trattamento Anti-Ossidazione
Immergi i pezzetti in acqua e limone per circa 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per evitare che il pesto diventi scuro.
3. Cottura Rapida
Sbollenta i gambi in acqua salata per circa 10 minuti. Quando risulteranno teneri se infilzati con una forchetta, scolali e lasciali intiepidire.
4. Creazione del Pesto
In un mixer, unisci i gambi cotti, la frutta secca (noci o mandorle), il parmigiano, l’aglio e il succo di limone. Frulla aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo, fino a raggiungere una consistenza liscia, densa e cremosa.
5. Conservazione
Regola di sale e pepe. Trasferisci il pesto in un vasetto di vetro e copri la superficie con un velo d’olio.
Consigli per un Uso Creativo
- Aperitivo Gourmet: Spalma il pesto su fette di pane di segale tostate e aggiungi una scaglia di pecorino.
- Primi Piatti: Usa questo pesto per condire delle trofie o degli spaghetti integrali, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per renderlo ancora più fluido.
- Conservazione: Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni oppure può essere congelato in piccole porzioni.
Crema Light di Patate e Cannellini
Avvertenza Importante (Disclaimer):
Le informazioni fornite sono a scopo illustrativo. Assicurarsi di rimuovere bene la parte fibrosa esterna dei gambi per garantire una consistenza piacevole. In caso di allergie alla frutta a guscio, sostituire noci e mandorle con semi di girasole.