La Sbriciolata alla Crema e Amarene è uno di quei dolci che racchiudono tutto il calore della tradizione italiana.
Una base friabile e dorata, una crema pasticcera profumata al limone e un tocco irresistibile di amarene che donano freschezza e intensità di sapore.
Ogni morso è un’esplosione di bontà: la croccantezza delle briciole si fonde con la morbidezza della crema, creando un equilibrio perfetto tra dolce e fruttato.
Questa ricetta è la scelta ideale per chi ama i dolci casalinghi ma raffinati, perfetti da servire in ogni occasione — dalla colazione della domenica a un pranzo in famiglia o un tè pomeridiano tra amici.
Scopri passo dopo passo come prepararla e porta in tavola un capolavoro della pasticceria italiana, semplice ma sorprendente.
✨ Origine e magia della Sbriciolata
La Sbriciolata è una variante moderna e golosa della crostata classica, resa più rustica e irresistibile dalla sua consistenza sbriciolata.
Nasce come dolce casalingo, preparato dalle nonne con ingredienti semplici: farina, burro, zucchero, uova e un ripieno cremoso.
La versione con crema pasticcera e amarene ricorda il celebre pasticciotto leccese, uno dei simboli dolci del Sud Italia, ma con un tocco croccante e fragrante in più.
Il segreto del suo successo? La combinazione tra la delicatezza della crema al limone e la nota acidula delle amarene, che insieme creano un’armonia di sapori capace di conquistare ogni palato.
Prepararla in casa è semplice, ma il risultato è degno di una pasticceria professionale.
🧁 Ingredienti per una sbriciolata perfetta
Per la base sbriciolata:
- 400 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro morbido
- 2 uova intere
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 120 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- Scorza di 1 limone
- 1 bustina di vanillina (o estratto di vaniglia naturale)
Per la farcitura:
- 150 g di amarene sciroppate
- Zucchero a velo per decorare
👩🍳 Preparazione passo per passo
1️⃣ Prepara la crema pasticcera
Scalda il latte con la scorza di limone per aromatizzarlo naturalmente.
In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene. Versa a filo il latte caldo, mescolando per evitare grumi.
Trasferisci sul fuoco e cuoci fino a ottenere una consistenza densa e vellutata. Lascia raffreddare completamente, coprendo con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
2️⃣ Prepara la base sbriciolata
In una ciotola unisci farina, zucchero, lievito e scorza di limone.
Aggiungi il burro morbido e le uova, lavorando velocemente con le mani fino a ottenere un impasto sabbioso e friabile.
Non devi ottenere una pasta compatta: la magia della sbriciolata è proprio nella sua consistenza granulosa.
3️⃣ Assembla il dolce
Rivesti una teglia con carta da forno.
Versa metà dell’impasto sul fondo, pressandolo leggermente per creare una base stabile.
Distribuisci sopra la crema pasticcera fredda e aggiungi le amarene sciroppate ben sgocciolate.
Copri con il resto delle briciole, senza schiacciarle troppo: devono restare irregolari per dare la classica croccantezza in superficie.
4️⃣ Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35–40 minuti, fino a doratura uniforme.
Il profumo che si diffonderà in casa sarà irresistibile!
5️⃣ Raffreddamento e decorazione
Lascia raffreddare completamente la sbriciolata prima di toglierla dallo stampo.
Spolverizza con zucchero a velo e servila a temperatura ambiente o leggermente fredda.
⏱ Tempo di preparazione: 30 minuti
🔥 Tempo di cottura: 40 minuti
🍽 Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
⚖️ Kcal: circa 320 kcal per fetta
👨👩👧👦 Porzioni: 10
🍒 Consigli per un risultato perfetto
- Usa burro morbido, non fuso, per ottenere una consistenza sabbiosa e friabile.
- Non impastare troppo la base: deve restare “briciolosa”, non liscia come una frolla.
- Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi un cucchiaio di liquore Strega o Limoncello nella crema pasticcera.
- Puoi sostituire le amarene con ciliegie fresche, frutti di bosco o anche mele caramellate per varianti golose.
- Per una sbriciolata ancora più profumata, aggiungi un pizzico di cannella alla farina.
🍋 Come servire la Sbriciolata alla Crema e Amarene
Questa torta è deliziosa sia tiepida che fredda.
Puoi servirla con un ciuffo di panna montata, una pallina di gelato alla vaniglia o una semplice tazza di tè o caffè.
È perfetta anche come dolce da portare a una cena o una festa: si conserva bene per diversi giorni e mantiene la sua fragranza.
Grazie alla crema profumata al limone, la sbriciolata non risulta mai stucchevole, ma equilibrata e delicata, ideale anche come dessert dopo un pasto importante.
🧈 Conservazione
La sbriciolata si conserva a temperatura ambiente per 2–3 giorni, coperta con una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Se fa molto caldo, conservala in frigorifero: sarà ancora più buona, fresca e profumata.
Puoi anche congelarla (intera o a fette) e scongelarla all’occorrenza, gustandola come appena fatta.
💡 Curiosità
La sbriciolata è considerata la “cugina rustica” della crostata.
Nasce come dolce povero ma genuino, preparato dalle massaie con gli avanzi di pasta frolla.
Oggi è diventata un dessert amatissimo in tutta Italia, perché unisce la semplicità della tradizione alla bontà di una crema pasticcera profumata e vellutata.
La versione con amarene, in particolare, è ispirata al celebre pasticciotto salentino, ma in una veste ancora più casalinga e croccante.
🌟 Conclusione
La Sbriciolata alla Crema e Amarene è un dolce che racchiude l’essenza della pasticceria italiana: semplice, genuino e irresistibile.
Con il suo profumo di limone, la crema vellutata e la croccantezza della base, è una vera esplosione di bontà che conquista al primo assaggio.
Perfetta per ogni occasione, questa torta è la dimostrazione che non servono tecniche complesse per creare un capolavoro: basta un po’ di amore, ingredienti freschi e il desiderio di coccolarsi con un dolce che sa di casa. 🍋🍒